มติชน's
สร้างกระทู้ใหม่ Forum ล่าสุด | 

เสี่ยวหลงเปา มหัศจรรย์ 8 ไส้ 8 รสชาติ Paradise Dynasty

เสี่ยวหลงเปา มหัศจรรย์ 8 ไส้ 8 รสชาติ Paradise Dynasty
สุดยอดของติ่มซำหรือขนมจีบซาลาเปาในใจผมต้องยกให้ เสี่ยวหลงเปา แป้งนึ่งจับจีบด้านบนที่มีน้ำซุปรสหมูสับอยู่ข้างใน มีต้นกำเนิดจากเซี่ยงไฮ้ ซึ่งตอนนี้กลุ่ม Paradise Group เพิ่งจับมือคนไทยมาเปิดร้านเสี่ยวหลงเปาแฟนซีหลากรสชาติขึ้นชื่อในกรุงเทพฯ

Paradise Group คือน้องใหม่ไฟแรงของสิงคโปร์ เริ่มต้นจากร้านอาหาร Seafood Paradise เล็กๆ ขนาด 25 ที่นั่งเมื่อปี 2545 ตอนนี้กลายเป็นอาณาจักรแห่งร้านอาหารจีน 8 รูปแบบ มีสาขามากกว่า 40 แห่งในสิงคโปร์ รวมถึงมาเลเซีย อินโดนีเซีย จีน และประเทศไทย ภายใต้การนำทีมของ Eldwin Chua ทายาทรุ่นที่สอง ซึ่งเจ้าป๊อปเพื่อนรักของปิ่นโตเถาเล็กได้ติดต่อเจรจามาเปิดในเมืองไทยในชื่อ Paradise Dynasty ที่ ศูนย์การค้าสยามพารากอนชั้น 4 ใกล้ๆ กับลิฟต์แก้ว ก่อนเปิดต้องส่งคนไปฝึกเข้มที่สิงคโปร์ และ
ยังมีการส่งทีมเปิดร้านมาดูแลอย่างใกล้ชิด ผมมาชิมตั้งแต่แรกเมื่อเดือนตุลาคมปี 2555 ได้สัมผัสความมหัศจรรย์ของเมนูดังซิกเนเจอร์ของร้านนี้ นั่นก็คือ เสี่ยวหลงเปา 8 ไส้ 8 รสชาติ สไตล์ฟิวชั่นตะวันออกพบตะวันตก

ตัวร้านใหญ่โตกว้างขวางสไตล์เก๋งจีนประยุกต์สีไม้อ่อนและสีสวยหวานแลดูทันสมัย ด้านหน้าทำครัวเปิด โชว์ให้เห็นการทำเสี่ยวหลงเปา การนวดและยืดเส้นบะหมี่สดจากเชฟที่เป็นลูกศิษย์ของปรมาจารย์เชฟเกอเซิน อีกทั้งยังมีครัวผัดอาหารจีนแยกอีกส่วนหนึ่ง ดูชมเสร็จแล้วเชิญเลือกนั่งตามใจชอบ อยากกินอะไรให้กาในรายการกระดาษได้เลย

มาแล้วถ้าไม่ได้ชิม เสี่ยวหลงเปาไดนาสตี้ 8 รสชาติ ก็เหมือนมาไม่ถึงร้านนะจ๊ะ ผู้ที่รักการกินเป็นชีวิตจิตใจควรสั่งมาชิมคนละเข่งเลย (285 บาท++) เพื่อให้รู้ซึ้งถึงความโดดเด่นของแต่ละชนิด อันประกอบด้วย เสี่ยวหลงเปารสดั้งเดิมไส้หมูสับ น้ำซุปหอมหวาน รสโสม (แป้งสีเขียว) มีกลิ่นโสมอ่อนๆ รสตับห่าน (แป้งสีน้ำตาล) ได้ความหอมมันของฟัวกราส์หรือตับห่านแทรกอยู่ในน้ำซุป รสเห็ดทรัฟเฟิล (แป้งสีเข้มดำ) ได้กลิ่นรสทรัฟเฟิลชัดเจน รสชีส (สีเหลือง) ซึ่งเป็นรสโปรดของผมเพราะรสชาติเข้มข้นแต่ไม่เหม็นชีสเลย รสไข่ปู (สีส้ม) ได้รสมันปูผสมไข่ปูด้วย รสกระเทียม (สีม่วง) ซึ่งใช้กระเทียมไทยแต่กลิ่นไม่แรงจัด รสเสฉวน (สีชมพู) มีรสเผ็ดเล็กน้อย ใส่พริกเสฉวนและหมาร่าเครื่องเทศจีน ซึ่งรสชาติที่ 3 ถึง 6 นั้น นำเข้าไส้มาจากสิงคโปร์โดยตรง

กรรมวิธีการชิมเสี่ยวหลงเปาก็คือให้ชิมจาก รสชาติเรียงตามลำดับที่ผมอธิบายจากรสนุ่มนวลไปหารสจัดจ้าน และ ต้องชิมตอนร้อนๆ ให้ใช้ตะเกียบคีบตรงจุกด้านบนของเสี่ยวหลงเปา ประคองขึ้นมาใส่ช้อนอย่างทะนุถนอมเพราะถ้าแรงเกินไป น้ำซุปอาจจะทะลักเสียของ จากนั้นให้ใช้ฟันหรือใช้ตะเกียบเจาะให้เป็นรู ค่อยๆ ดูดชิมน้ำซุปตอนร้อนๆ เพื่อให้ได้รสชาติแท้จริงของแต่ละชนิด แล้วค่อยตักน้ำส้มสายชูหมักกับขิงซอยมาใส่อีกที แล้วชิมส่วนที่เหลือทั้งชิ้น

อีกอย่างที่ห้ามพลาดเป็นอันขาดคือ ราเมงหรือลาเมียน (La Mian) กุ้งแห้งกับต้นหอมญี่ปุ่น (145บาท++) เมนูนี้ใครสั่งก็จะนวดแป้งแล้วยืดเส้นสดด้วยมือทีละชาม คนนวดต้องเก่งมากถึงจะรู้ว่าตอนไหน เส้นจะเหนียวนุ่มได้ที่ จานนี้หน้าตาง่ายๆ แต่อร่อยสุดยอด ใส่กุ้งแห้งป่นกับต้นหอมญี่ปุ่นทอดกรอบซอยบางๆ ราดกระเทียมเจียวและซอสกระดูกหมูสูตรเด็ดส่งตรงมาจากสิงคโปร์ คลุกกินตอนร้อนๆ อย่ามัวโอ้เอ้ น้ำราดเคลือบเส้นทุกอณูหอมหวานสุดสุด มีน้ำซุปให้
ต่างหากทำจากกระดูกไก่และหมูเคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง และที่เป็นเมนูฮิตถูกปากพี่ก็คือ เกี๊ยวหมูราดซอสพริก (6 ชิ้น 125 บาท++) ปรุงด้วยหมาร่า ซีอิ๊วและน้ำมันพริกเผา รสเผ็ดอมเปรี้ยว รับรองกินแล้วติดใจ และมีอาหารเสฉวนอีก 2 สิ่งที่อยากให้ลองคือ เต้าหู้หม่าโผ (Ma Po Tofu) (175++) ตามตำนานบอกว่าเป็นสูตรโบราณของอาผ่อ (หญิงสูงวัย) หน้าปรุประ เมนูนี้คนญี่ปุ่นนำไปดัดแปลงเป็นเมนูดังชื่อ มาโบโตฟู ซึ่งที่นี่ใช้เต้าหู้คินุเนื้อนิ่มนุ่มเนียน ราดซอสผัดกับน้ำมันพริกรสจัดจ้าน และอีกเมนูคือ ไก่ (ลูกเต๋า) ผัดสไตล์เสฉวน (215++) ใส่พริกแห้งแบบเสฉวน ที่ผมอยากให้ลองก็เพราะว่าทั้ง 2 อย่างนี้ใส่ หมาร่า เครื่องเทศเสฉวนที่เป็นเม็ดเล็กๆ กินแล้วลิ้นจะซ่าชาๆ เปรี้ยวๆ ซึ่งบ้านเราจะลดปริมาณในสูตรลงหน่อยเพื่อไม่ให้ชามากเกินไป ผมเข้าใจว่าหมาร่านี้คือตัวเดียวกับ พริกหอม หรือ ชวงเจีย

ยังมีของกินอีกเพียบ อาทิเช่น ซุปเสฉวน (Hot and Sour Soup) (125++) รสชาติเผ็ดอมเปรี้ยว ซาลาเปาไส้หมูสับ (2ลูก 55++) เนื้อแป้งแน่นแต่นิ่ม ซาลาเปาทอดเซี่ยงไฮ้ (3 ลูก 95++) นี่ก็ห้ามพลาด ป่อเปี๊ยะทอด (95++) แป้งกรอบร่วน ไส้ผักนุ่มเข้าเนื้อเพราะจะผัดแครอตกับกะหล่ำปลีให้เปื่อยนุ่มสุกก่อนแล้วค่อยมาทำไส้ ไก่แช่เหล้า (165++) ที่หมักไว้ 1 คืนจนหอมกลิ่นเหล้าจีนเป็นอันมาก ถั่วแขกผัด กับหมูสับ (175++) ที่ผัดถั่วได้กรอบเหลือหลาย ใส่พริกเซี่ยงไฮ้เผ็ดนิดๆ กินแล้วไม่เลี่ยน เนื้อหมูทอดกรอบผัดเปรี้ยวหวาน (215++) ใช้ส่วนคอหมูหอมๆ มันๆ ชุบแป้งมันฮ่องกงทอด กินกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันดี ปิดท้ายด้วย ขนมฟักทองทอด (75++) อร่อยเหมือนกินขนมเข่งทอดแต่หอมกว่า

ถึงตรงนี้หลายคนคงอยากตามไปลิ้มลองเลย แนะว่าควรมาเป็นหมู่คณะเพื่อที่จะได้แย่งกันชิมหลายๆ อย่าง แต่ขอย้ำว่าควรสั่งเสี่ยวหลงเปา 8 รสชาติเป็นสมบัติส่วนตัว จะได้ชิมครบทุกไส้นะจ๊ะ

Paradise Dynasty
ที่ตั้ง ชั้น 4 สยามพารากอน เลขที่ 991 ถ.พระราม 1 ปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330
โทร.0-2129-4411
เปิดบริการ 11.00-21.30 น. (ครัวปิด) ทุกวัน

แนะนำ เสี่ยวหลงเปาไดนาสตี้ 8 รสชาติ ลาเมียน (La Mian) กุ้งแห้งกับต้นหอมญี่ปุ่น เกี๊ยวหมูราดซอสพริก เต้าหู้หม่าโผ ไก่ (ลูกเต๋า) ผัดสไตล์เสฉวน ซุปเสฉวน ซาลาเปาไส้หมูสับ

ที่มา: http://www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid=1373174257&grpid=&catid=09&subcatid=0901
(0)
มติชน
RELATED TOPICS
114 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ