คิด Creative Thailand's
สร้างกระทู้ใหม่ Forum ล่าสุด | 

"เริ่มต้นยามเช้าด้วยของอร่อยกับ Dannie Sorum เจ้าของ Rocket Coffee Bar "

เริ่มต้นยามเช้าด้วยของอร่อยกับ "Dannie Sorum" เจ้าของ "Rocket Coffee Bar"
Rocket Coffee Bar เป็นอีกร้านหนึ่งซึ่งมักปรากฏตัวบนพื้นที่โลกออนไลน์ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา แดนนี่ โซรัม (Dannie Sorum) ชาวสวีเดนผู้คลุกคลีอยู่กับสายงานบริการในเมืองไทยและภาคพื้นเอเชียมากว่าสิบปี คือหนึ่งในผู้ก่อตั้ง Rocket Coffee Bar ที่ตั้งอยู่บนถนนสาธร ซอย 12 แห่งนี้ ซึ่งเปิดให้บริการตั้งแต่ 7 โมงเช้า และพร้อมเสิร์ฟอาหารเช้าให้ผู้ที่หลงใหลการเริ่มต้นวันด้วยของอร่อยตลอดทั้งวัน

จุดเริ่มต้นของ Rocket Coffee Bar เป็นมาอย่างไร
- พวกเราคิดโปรเจ็กต์นี้กันมา ถ้านับเวลาก็มากกว่าปีครึ่ง เราเริ่มกันด้วย 3-4 คอนเซ็ปต์ นั่งโยนกันไปมา โดยมีโจทย์ก็คือพื้นที่ในย่านนี้ (ปลายถนนสาธร) ก็ถกเถียงกันเยอะว่าจะนำเสนออะไรให้กับเพื่อนบ้านแถวนี้ดี ผมกับหุ้นส่วนก็เดินเข้ามาสำรวจภายในกัน จากนั้นจึงเริ่มที่จะจินตนาการต่อ เพราะสำหรับพวกเราแล้ว มันเป็นพื้นที่ที่เจ๋งมาก คิดว่าน่าจะทำอะไรที่มันแตกต่างจากที่เคยมีมาได้ ไม่ใช่แค่ร้านอาหารหรือบาร์เหล้า

พวกเราจึงเริ่มคิดถึงธุรกิจที่เกี่ยวกับช่วงกลางวันอย่างจริงจัง เพราะจะว่าไปแล้วก็มีคนอยู่อาศัยในย่านนี้เยอะมาก แต่กลับไม่มีอะไรให้พวกเขากินกันเลย พวกเราอยากทำอะไรที่มันเป็นคาเฟ่แบบจริงจัง ให้มันมีความประณีตขึ้นอีกนิดก็เลยได้คอนเซ็ปต์ของร้านนี้มา คือทำเป็นคาเฟ่ แล้วก็เป็นบาร์ เร็วๆ นี้ร้านของเราจะเปิดขายช่วงเย็นจนถึงเที่ยงคืนด้วย และบางวันบางเวลาเราก็อาจจะเปลี่ยนให้มันเป็นบาร์ของหวาน (Dessert Bar) เราหวังไว้ว่ามันจะแตกต่างจากสิ่งที่มีอยู่และมีความเป็นตัวเราอยู่นิดหน่อย
คุณภาพที่เกิดจากความใส่ใจตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ จนเสิร์ฟถึงมือคุณ
นอกจากบรรยากาศที่ดีแล้ว อาหารและเครื่องดื่มที่คุณนำเสนอก็ค่อนข้างเน้นเรื่องคุณภาพและวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพด้วยใช่ไหม
- พวกเราคิดว่าอาหารในปัจจุบันไม่เพียงแต่ต้องอร่อยเท่านั้น แต่มันน่าจะดีต่อสุขภาพด้วย และจริงๆ ผู้คนในปัจจุบันก็ต้องการที่จะได้ในสิ่งนั้นไม่ต่างจากตัวเราเอง แต่พวกเราก็ไม่ได้พยายามจะผลักไปสุดๆ เราเลือกที่จะทำอะไรเล็กๆ มากกว่า เช่นวัตถุดิบที่เราใช้อย่างไข่ไก่ เราก็เลือกใช้ไข่ที่มาจากไก่ที่เลี้ยงตามธรรมชาติบริเวณพื้นที่เชิงดอย เป็นออร์แกนิก ส่วนตัวแล้ว ผมคิดว่าวัตถุดิบที่ดีมันเปลี่ยนรสชาติอาหารได้ทั้งจาน มันทำให้อาหารจานนั้นอร่อยขึ้นได้ง่ายมาก หลักการง่ายๆ คือใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดที่เราเองก็อยากได้รับ และก็คิดว่าไม่ใช่แค่เราคนเดียวหรอกที่อยากได้สิ่งที่ยังขาดไปนี้ อีกอย่างแถวนี้ก็ยังไม่ค่อยมีคนทำมันด้วย

ที่นี่เน้นของสดเป็นหลัก
- พวกเราเป็นพวกที่ชอบอาหารสดใหม่อยู่แล้ว ยิ่งถ้าคุณทำงานสายนี้ คุณจะชอบของสดใหม่มากๆ คุณไม่อยากได้หรอกของที่มันมันเยิ้มหรือหนักๆ เพราะของที่มันอยู่รอบตัวคุณส่วนใหญ่เป็นประเภทของทอด ซึ่งหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะมีนํ้ามันเยอะ จริงๆ มันก็โอเคสำหรับอาหารมื้อคํ่า แต่ช่วงเช้าหรือกลางวัน คุณก็ต้องการอะไรที่มันสดและเบา

เราไม่เคยวางแผนว่าจะเป็นร้านอาหารหรือคาเฟ่ที่เสิร์ฟอาหารเพื่อสุขภาพ เราแค่อยากเพิ่มอะไรลงไปในเมนู เช่น นํ้าผักผลไม้วัตถุดิบสดใหม่ที่ให้พลังงานในตอนเช้า มันเลยกลายเป็นว่าอาหารในเมนูของเราเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นหลัก (health oriented) ตั้งแต่วัตถุดิบที่ใช้ เราก็จะใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดปรุงมันในรูปแบบที่ดีต่อสุขภาพ อีกอย่างเราพยายามไม่ใส่นํ้าตาลลงไป แต่เราเลือกที่จะใส่ผลไม้ที่ให้ความหวานตามธรรมชาติลงไป หรือจับมันไว้ด้วยกันก็เท่านั้นเอง
"Rocket Coffee Bar" ในวันนี้และในอนาคตข้างหน้า
คุณคิดจะให้ที่นี่เป็น all day breakfast ตั้งแต่แรกด้วยใช่ไหม แสดงว่าพฤติกรรมของคนในเมืองเปลี่ยนไปด้วยหรือเปล่า
- ไม่คิดเลย พวกเราเองยังเซอร์ไพรส์มาก ตอนแรกเรามีอีกแผนหนึ่งนะ มันต่างกันเลย คือเมนูในระหว่างวันมันจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ เราจะมีเมนู 1 เมนู 2 เมนู 3 เพียงแต่พวกเราเริ่มต้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป เราเริ่มต้นจากจุดเล็กๆ เรียบง่าย และผลที่ได้ก็ดูเหมือนว่าจะเวิร์ก การได้รับการตอบรับที่ดีมากทำให้เรามีโอกาสทำร้านให้ดีขึ้นไปอีก นับเป็นเหตุบังเอิญที่ดีทีเดียว เพราะทำให้พวกเรารู้ว่าจริงๆ เราไม่จำเป็นต้องให้เยอะไปหมด ไม่จำเป็นต้องให้ทางเลือกมากมายแก่ลูกค้า แค่ให้อะไรที่ใช่ อะไรที่ดี และนั่นคือทิศทางที่พวกเราจะเดินต่อไปในอนาคต

อนาคตที่คุณกำลังพูดถึงคืออะไร
- คนในแถบซีกโลกนี้ชอบของหวานมากนะ จะว่าไปมีร้านขายคุกกี้ ร้านขายคัพเค้ก หรือร้านเบเกอรี่หลายร้าน แต่ละร้านจะมีความชำนาญเฉพาะด้าน แต่สังเกตไหม แต่ละร้านไม่ค่อยมีพื้นที่ให้คุณนั่งละเลียดของหวานเหล่านั้นได้ ส่วนใหญ่คือการนำกลับบ้าน เค้กดีๆ ก็มักถูกซื้อกลับบ้านเหมือนของฝากหรือของขวัญร้านอาหารหลายๆ แห่งก็ใส่รายการของหวานเข้าไปในเมนู แต่ก็ไม่ใช่อะไรที่เขาโฟกัส พวกเราอยากทำให้ที่นี่เป็นสถานที่ที่คุณสามารถกินของหวานได้ไม่ต่างจากของคาว คือใส่ใจในรายละเอียดเหมือนกับที่เราทำกับอาหาร อย่างแทนที่จะเสิร์ฟทาร์ตบนจาน คุณสามารถที่จะเห็นตอนทำ คือปรุงตรงหน้าคุณไม่ต่างจากการทำแซนด์วิชหรือทอดไข่ เราอยากให้มันดูสนุก นอกจากนั้นก็ยังมีค็อกเทลหรือไวน์ดีๆ ที่จะดื่มให้เข้ากันด้วย
มุมมองของ "Dannie Sorum" เกี่ยวกับวัฒนธรรมการกินของคนกรุงเทพฯ
ความสำเร็จของร้านกำลังบอกอะไรกับเรา
- สำหรับกรุงเทพฯแล้ว วัฒนธรรมบรันช์นั้นใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ มันเปลี่ยนจากโรงแรมหรูห้าดาวมาเป็นที่เล็กๆ ที่มีความเป็นส่วนตัวสูง (independent venue) ผมจำได้ว่าตอนที่ผมมาถึงในปี 1998 ทุกๆ สุดสัปดาห์ผมจะออกตระเวนไปยังโรงแรมต่างๆ เพื่อกินบรันช์ มันดีมากเลย แต่ตอนนี้หลายๆ ที่ก็เปลี่ยนไปไม่ได้มีคนยืนแกะหอยนางรมสดๆ เหมือนเมื่อก่อน มันเลยสูญเสียความสนุกไปนิดหน่อย แต่ไม่ได้หมายความว่าอาหารไม่ดีนะ เพราะอย่างนั้นหลายคนจึงอยากที่จะเริ่มหาอะไรใหม่ๆ หรือสถานที่ที่น่าสนใจที่เล็กๆ เช่นคาเฟ่ เพราะมันมักจะมีอาหารที่คล้ายๆ กับอาหารบรันช์อย่างวาฟเฟิลหรืออะไรเทือกนั้น อาหารที่กินง่ายๆ (comforting) ตอนสายวันอาทิตย์อีกอย่างคือน่าแปลกมากที่คนรู้จักเราเร็วมากและลูกค้าให้การตอบรับพวกเราดีขนาดนี้ So far, so good. Knock on wood. (ยิ่งทำก็ยิ่งไปได้สวย ขอให้เป็นแบบนี้ต่อไปด้วยเถิด)

CREATIVE INGREDIENTS
ที่โปรดยามเช้า
เตียงของผม ;) ผมชอบหยุดช่วงเช้า ออกไปสำรวจสถานที่ใหม่ๆ ที่ยังไม่เคยไป หรือไม่ก็ไปโรสต์ (Roast coffee & eatery) อาหารกับกาแฟเขาเยี่ยมมาก และทีมงานก็ให้การดูแลเป็นอย่างดี

กาแฟของคุณ
ผมชอบกาแฟที่ใส่ใจในรายละเอียด ปิคโคโล ลาเต้ (Piccolo Latte) ไม่ก็ฟิลเตอร์ (Filter) รสเข้มที่ใช้เมล็ดคั่วดีๆ ยิ่งโปรดเลยล่ะ
(0)
คิด Creative Thailand
RELATED TOPICS
8 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
10 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
9 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
9 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
9 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
16 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
20 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
26 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
23 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
27 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
27 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
29 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
31 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ