Livingetc's
สร้างกระทู้ใหม่ Forum ล่าสุด | 

เมนูสุดแซ่บที่หลายคนไม่เคยทาน เมนูปลาตาเดียว

เมนูสุดแซ่บที่หลายคนไม่เคยทาน เมนูปลาตาเดียว
อร่อยเบาๆ สำหรับคนชอบปลา ขอแนะนำเนื้อขาวนุ่มปนหนึบของปลา Sole บ้านเราเรียกปลาลิ้นหมา หรือปลาตาเดียว 4 สูตรเด็ดจาก อโณทัย ก้องวัฒนา แถมท้ายดับรสคาว ให้สดชื่นด้วยซอร์เบพิ้งค์เกรปฟรุต

ปลาอบชีสดิป Sole fish cheese dip (สำหรับ 8 ที่)

เนื้อปลาลิ้นหมา 200 กรัม
ครีมชีส 250 กรัม
โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ถ้วยตวง
ซอสทาบาสโก้ 1 ช้อนชา
ใบพาสลี่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังป่น ½ ถ้วยตวง
เนยแข็งพาเมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบพาสลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังฝรั่งเศสหรือขนมปังกรอบ

วิธีทำ
1. เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 ℃
2. ล้างเนื้อปลาให้สะอาดซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปนึ่งหรือผัดให้สุก พักไว้ให้เย็นลง
3. ผสมครีมชีส โยเกิร์ต เกลือ ทาบาสโก้ และใบพาสลี่ย์ 2 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากันดี ตักส่วนผสมใส่ชามพักไว้
4. ผสมขนมปังป่น พาเมซานและพาสลี่ย์สับอีก 2 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน รายลงบนหน้าส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้ทั่ว นำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 10-15 นาที
5. นำออกมาเสิร์ฟขณะร้อนพร้อมขนมปังฝรั่งเศสหั่นบางๆ อบกรอบหรือขนมปังกรอบอื่นๆ
เมนูสุดแซ่บที่หลายคนไม่เคยทาน เมนูปลาตาเดียว
ปลาลิ้นหมาม้วนเพสโต้และเฟต้าชีสเสิร์ฟพร้อมคูสคูส Rolled fish stuffed with pesto served over cous cous (สำหรับ 4 ชิ้น)

เนื้อปลาลิ้นหมา 4 ชิ้น
เพสโต้ 4 ช้อนโต๊ะ
เฟต้าชีส 4 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาวเล็กน้อย
เกลือและพริกไทย
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
คูสคูส 100 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 ℃
2. ล้างปลาให้สะอาด และซับน้ำให้แห้ง หงายด้านที่หนังปลาขึ้นโรยด้วยเกลือและพริกไทย ทาเพสโต้ 1 ช้อนโต๊ะลงบนปลา 1 ชิ้น บีบเฟต้าชีสให้เป็นชิ้นเล็กๆ โรยลงบนปลา โรยผิวมะนาวลงเล็กน้อย ม้วนปลาจากส่วนหางมาที่ส่วนหัวไม้จิ้มฟันจิ้มเอาไว้ให้คงรูป ทำเช่นนี้ทั้งหมด 4 ชิ้น
3. ปอกหอมหัวใหญ่ ล้างให้สะอาดหั่นหัวหอมออกเป็นแว่นๆ 4 แว่นให้มีความหนาเท่าๆกัน นำหอมหัวใหญ่ไปทอดในกระทะไฟปานกลางให้เหลืองทั้งสองด้าน และเบาไฟให้อ่อนลงทอดจนกระทั่งสุก
4. วางปลาม้วนลงบนหอมหัวใหญ่ นำไปอบในเตาอบประมาณ 10 นาที
5. ระหว่างนี้ให้เตรียมคูสคูสตามคำแนะนำข้างกล่อง (คูสคูสแต่ละกล่องจะมีปริมาณน้ำที่ต่างกัน โดยปกติจะใช้ปริมาณคูสคูส 1 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน) โดยต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำมันมะกอกลงไปเทคูสคูสลงในน้ำเมื่อเดือดอีกครั้งนำขึ้นจากเตาปิดฝาไว้ 5 นาที ใช้ส้อมขูดให้ฟู พักไว้
6. ตัดคูสคูสใส่จานเสิร์ฟทั้งหมด 4 ใบในปริมาณเท่าๆ กัน นำปลาออกจากเตาอบวางลงบนคูสคูส จัดเสิร์ฟให้สวยงามขณะร้อน
เมนูสุดแซ่บที่หลายคนไม่เคยทาน เมนูปลาตาเดียว
ปลาทอดข้าวโอ๊ตห่อแป้งตอร์ติญ่าOat fish – fry wrap with mango (สำหรับ 4 ที่)

เนื้อปลาลิ้นหมาชิ้นละ 120 กรัม 4 ชิ้น
แป้งอเนกประสงค์ 1/3 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ฟองโต 1 ฟอง
ข้าวโอ๊ตชนิดเกล็ด 1/3 ถ้วยตวง
เกลือและพริกไทย
แป้งตอร์ติญ่า 4 แผ่น
มะม่วงสุก 1 ผล
อะโวคาโด 1 ผล
พริกหวานสีแดง 1 ผล
ผักสลัดและผักงอก (Sprout) ตามชอบ
น้ำสลัดตามชอบ

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาดและซับน้ำให้แห้งโรยด้วยเกลือและพริกไทยคลุกเนื้อปลาลงในแป้ง นำมาคลุกลงในไข่ที่ตีให้ไข่ขาวและแดงเข้ากันดีแล้ว และคลุกลงในข้าวโอ๊ตให้ทั่ว ทำให้ครบทั้ง 4 ชิ้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ นำปลาลงไปทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้านทั้ง 4 ชิ้น พักไว้
2. นำแผ่นตอร์ติญ่าวางนาบบนกระทะร้อนที่ไม่มีน้ำมันให้พอร้อนและนุ่มขึ้น วางผัดสลัดและผักงอกลงบนแผ่นตอร์ติญ่าทั้ง 4 แผ่น วางปลาลงแผ่นละ 1 ชิ้น หั่นอะโวคาโด มะม่วงสุก พริกหวานเป็นเส้นยาวแบ่งออกเป็น 4 ส่วน วางลงบนแผ่นตอร์ติญ่า 4 แผ่นเท่าๆ กัน ราดด้วยน้ำสลัดเล็กน้อย ห่อให้สวยงามและจัดเสิร์ฟหรือนำไปเป็นอาหารสำหรับปิกนิกได้ดี
เมนูสุดแซ่บที่หลายคนไม่เคยทาน เมนูปลาตาเดียว
ปลาลิ้นหมานึ่งสมุนไพร Steamed Sole Fish with Thai her (สำหรับ 2 ที่)

หน่อไม้ฝรั่ง 8 หน่อ
เนื้อปลาลิ้นหมา 4 ชิ้น
ข่าสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงอ่อนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (หากชอบเผ็ดใช้พริกขี้หนู)
เกลือ
น้ำราด : น้ำตาล , น้ำปลา , น้ำมะนาว อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่ง หั่นโคนส่วนที่แข็งออก ล้างให้สะอาดแช่น้ำใส่เกลือไว้
2. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งหงายด้านหนังขึ้น โรยด้วยเกลือเล็กน้อยโรยด้วยข่า ตะไคร้ ขิง ใบมะกรูดและพริกแดงพันเนื้อปลาครึ่งชิ้น ทำเช่นนี้จนครบ 4 ชิ้น
3. วางหน่อไม้ฝรั่งลงบนจานๆ ละ 4 หน่อ วางเนื้อปลาลง 2 ชิ้น โรยด้วยข่า ตะไคร้ ขิง ใบมะกรูดและพริกแดง ทำเช่นนี้อีก 1 จาน นำไปนึ่งบนลังนึ่งที่น้ำเดือด 8 นาที นำออกมาราดด้วยน้ำราดเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีขณะร้อน
เมนูสุดแซ่บที่หลายคนไม่เคยทาน เมนูปลาตาเดียว
ซอร์เบพิ๊งเกรฟ ฟรุ๊ตPink Grapefruit Sorbet (หวานอมเปรี้ยว ผสมมิ้นต์ ล้างปาก ลบคาวจากเมนูปลาได้เหมาะที่สุด) (สำหรับ 4-8 ที่)

เกรฟฟรุ๊ตสีชมพูคั้นน้ำให้ได้ 750 มิลลิลิตร (ประมาณ 5-6 ผล)
น้ำตาลทราย 250 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ต้มน้ำตาลกับน้ำเกรฟฟรุ้ต 250 กรัมให้เดือด นำขึ้นจากเตา ใส่น้ำเกรฟฟรุ้ตส่วนที่เหลือลง ใส่น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน
2. นำไปปั่นในเครื่องปั่นไอศกรีม หรือ เทน้ำเกรฟฟรุ้ตที่ได้ใส่ถาดที่มีขอบสูง 2 นิ้ว นำเข้าช่องแข็ง 40 นาที นำออกมาใช้ส้อมขูดให้ทั่วนำเข้าช่องแช่แข็งอีก 30 นาที และนำออกมาขูดให้ทั่ว ทำเช่นนี้อีก 3 ครั้ง ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือใส่กล่องที่มีฝาปิดสนิท แช่ไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
(0)
Livingetc
สวยง่ะ
(0)
sakon
RELATED TOPICS
4 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
4 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
4 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
4 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
6 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
4 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
5 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
7 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
25 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
21 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
22 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
21 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
18 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
29 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
33 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ