lipslove's
สร้างกระทู้ใหม่ Forum ล่าสุด | 

เข้าครัวไปทำในสิ่งที่เราอยากจะกินกับคุณแป๊ะ - ประสงค์

เข้าครัวไปทำในสิ่งที่เราอยากจะกินกับคุณแป๊ะ - ประสงค์
หลายปีที่แล้วผู้ชายคนนี้เป็นเชฟในร้านอาหาร SEA ที่บรุคลิน นิวยอร์กวันนี้ครัวที่เขาลงมือเปลี่ยนที่มาเป็นคาเฟ่เล็กๆ ที่ลงแรงสร้างขึ้นมาเองอาหารที่ทำก็เปลี่ยนไป ทั้งด้านรสชาติ หน้าตา อารมณ์ และทัศนคติในการทำ...

จากภาพ: EDAMAME & BOILED PEANUTS
ถั่วเม็ดโตหอมมันคลุกเคล้ากับ Tahini dressing หอมกลิ่นน้ำมันงา เหมาะจะเสิร์ฟเป็นจานเรียกน้ำย่อย เริ่มจากต้มถั่วลิสงและถั่วแระญี่ปุ่นให้สุก พักไว้และแกะเมล็ดใส่ชามทำตาฮินีเดรสซิ่ง โดยใช้ตาฮินีซึ่งเป็นซอสน้ำมันงาข้นสีขาวนวลผสมกับน้ำมันงา น้ำเลมอนและงาขาว ตีให้เข้ากัน คลุกเคล้ากับถั่วที่ต้มสุกแล้วในชาม โรยด้วยเกลือทะเลตอนเสิร์ฟ
อาหารที่ทำไม่ต่างจากสไตล์การแต่งตัว หรือแนวทางการใช้ชีวิต
ผมคิดว่ามันเกิดขึ้นจากแอตติจูดเหมือนกันหมด คาเฟ่ที่ผมทำมาจากความคิดว่าเราชอบอะไรก็ทำ ทำในสิ่งที่เราอยากจะกิน อยากล้างไพ่ใหม่หมดเพราะผมเป็นพวก anti-restaurant เหมือนกับเราอยากกินสปาเก็ตตี้กับส้มตำเราก็กิน ไม่มีอะไรยากหรือซับซ้อนหรอก"

การมองเห็นความเปลี่ยนแปลงในโลกของอาหาร และความรู้สึกของตัวเองที่อยากจะเปลี่ยนแปลงอะไรใหม่ๆ ทำให้ความคิดเรื่อง food with attitude ของเขาได้เวลาเกิดขึ้นจริง "ยุคสมัยมันเปลี่ยนไป สักสิบปีที่แล้วเป็นช่วงที่ผมชอบ Donna Hay มันดูทันสมัย หรือร้านอาหารในนิวยอร์กทุกอย่างก็เนี้ยบ อาหารจานหนึ่งต้องจัดวางเป็นชั้นๆ ให้ดูสูงไว้ก่อน เก๋ไว้ก่อน ตอนนั้นดูรายการอาหารของ Jamie Oliver แล้วไม่ชอบเลย มันดูเลอะๆ เทอะๆ แต่ตอนนี้ผมรู้สึกว่าจริงๆ แล้วเขาอาจจะคิดคอนเซ็ปต์อาหารที่ล้ำกว่าคนอื่นไปเป็นสิบปี อาหารมันควรจะเป็นอย่างนั้นแหละ ทำอะไรง่ายๆ และเป็นรสชาติที่เราอยากกิน

ใส่ไอเดีย ใส่แอตติจูดของตัวเองลงไป ผมว่ามันทำให้อาหารแต่ละจานมีเสน่ห์
POUTINE อาหารแคเนเดียนแสนง่าย
อาหารแคเนเดียนจานนี้ทำไม่ยากเลย ทอดเฟร้นช์ฟรายส์จนสุกเหลือง ซับน้ำมันแล้วใส่ในกะทะแคสเซอรอล โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย วางชีสชนิดที่ชอบ เช่น พาร์เมซานหรือมอสซาเรลลา แล้วราดด้วยน้ำเกรวี่ ซึ่งคุณแป๊ะใช้น้ำสต็อกจากการต้มแฮมกับสาหรายคอมบุผสมกับเนยและวิปปิ้งครีม ยกกะทะเข้าเตาอบไฟ 200 องศาเซลเซียส พอชีสละลายส่งกลิ่นหอมยกลง เพิ่มความหอมด้วยพริกอาหรับป่น ตัดรสด้วยความหวานกรอบอมเปรี้ยวของผักดอง
เพราะได้แรงบันดาลใจจึงเป็น PORK BELLY BANH MI
แรงบันดาลใจจากอาหารเวียดนามทำให้เมนูนี้เกิดขึ้นในครัว ใช้ขนมปังเวียดนาม (หรือจะใช้บาแก็ตต์หรือขนมปังที่ชอบ) ผ่าตรงกลาง ทาเนยเล็กน้อยแล้วปิ้งจนสุกกรอบ สไลซ์หมูชิ้นหนาที่หมักด้วยเกลือและน้ำปลา อบด้วยไฟอ่อนจนสุกวางบนชิ้นขนมปัง เติมผักดอง พริกดอง ใบผักชี เติมมายองเนสหมูอบสามารถอบเก็บไว้ได้ในตู้เย็น เมื่อจะกินก็หยิบมาสไลซ์ได้เลยแบบเดียวกับแซนด์วิชเย็น
DRIP COFFEE จะกินต้องใจเย็นๆ
กาแฟดริปที่ต้องใจเย็นรอให้กาแฟหยดผ่านโคนและกระดาษกรองมาอยู่ในแก้วไม่ใช่เรื่องใหม่เลยสำหรับคนชอบกาแฟ แต่เราชอบไอเดียที่เขาดัดแปลงอุปกรณ์ทดลองวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่มาใช้ ทำให้กาแฟในแก้วดูมีความคิดสร้างสรรค์ขึ้น โดยที่รสชาติขมเข้มก็ยังคงเดิม

เมล็ดกาแฟสำหรับทำกาแฟดริปควรบดให้หยาบกว่าชนิดที่ใช้ชงเอสเปรสโซ ลวกกระดาษกรองและแก้วที่ใส่ด้วยน้ำร้อนก่อนชง เมื่อใส่กาแฟบดแล้วให้เทน้ำร้อนใส่เล็กน้อยก่อนเพื่อให้กาแฟ "บลูม" เว้นช่วงสักหนึ่งนาทีแล้วเติมน้ำร้อนที่เหลือในปริมาณที่พอดีกับหนึ่งแก้ว
(0)
lipslove
RELATED TOPICS
9 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
9 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
11 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
9 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
10 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
17 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
16 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
15 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
14 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
28 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
26 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
26 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
32 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
27 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
28 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
26 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
29 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
30 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
36 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
25 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ