lipslove's
สร้างกระทู้ใหม่ Forum ล่าสุด | 

จัดให้ลองกับ 7 เมนูพาสต้าที่ไม่อยากให้คุณพลาด

จัดให้ลองกับ 7 เมนูพาสต้าที่ไม่อยากให้คุณพลาด
หนึ่งในอาหารจานโปรดของหลายๆ คน ที่เริ่มจากเส้นเหมือนกัน แต่จบลงด้วยรสชาติที่แตกต่างกันไม่สิ้นสุด ลิปส์เลิฟฉบับนี้เชิญนักสร้างสรรค์จากหลายวงการมาเปิดเผยสูตรพาสต้าเฉพาะตัวที่พวกเขาโปรดปราน
วิธีทำเส้นพาสต้าง่ายๆ ด้วยตัวเอง
อาหารเส้นสัญชาติอิตาเลียนอย่างพาสต้า นอกจากจะเปลี่ยนแปลงรสชาติและหน้าตาได้มากมายด้วยซอสหรือวิธีการปรุงแล้ว ตัวเส้นหรือตัวพาสต้าเองก็ถูกคิดค้นขึ้นมาหลากหลายรูปแบบเช่นกัน ทั้งแบบสปาเก็ตตี้เส้นยาวที่เป็นพื้นฐานที่สุด หรือรูปเกลียว รูปเปลือกหอย รูปหลอดโค้งแบบมักกะโรนี ก็มีให้เลือกมากมาย

ในโอกาสนี้เราขอชวนให้คุณลองทำเส้นพาสต้าขึ้นมาเองดังเช่นที่เรานำมาใช้ในเมนูโปรดประจำตัวของเรา ซึ่งวิธีการทำนั้นง่ายกว่าที่คิดมาก เพราะใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ลองทำดูแล้วคุณจะแปลกใจถึงความง่ายและรวดเร็วแถมยังใช้เป็นกิจกรรมสนุกๆ ร่วมกันในครอบครัวหรือระหว่างเพื่อนๆ ที่ชวนมาดินเนอร์ได้อีกด้วย

HAND-CUT PASTA
• แป้งสาลีดูรัม 300 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามผสม ใช้มือนวดไปเรื่อยๆ ประมาณ 15 นาที จนแป้งจับตัวเป็นก้อนเนื้อเนียนไม่ติดมือก็ถือว่าใช้ได้ นำมาคลึงบนโต๊ะด้วยไม้คลึงให้ได้ความบางเหมือนแผ่นก๋วยเตี๋ยว ตัดเป็นเส้นขนาดกว้าง 1 ซม. หรือตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดตามชอบ
*เพื่อใช้ทำราวิโอลี่ ต้มน้ำให้เดือดในหม้อ ใส่เกลือประมาณ 1 ช้อนชา นำเส้นลงต้ม ใช้เวลา 1 นาทีครึ่ง หรือ 2 นาที ชิมดูให้พอสุกแบบ al dente อย่าปล่อยให้นิ่มเกินไป
CRAB MEAT & GREEN PEAS RAVIOLI WITH SAGE BROWN BUTTER
เมนูโปรดของเรานี้ได้รสชาติกลมกล่อมของ ชีส ครีม พร้อมกับความหวานชุมฉ่ำของเนื้อปูและถั่วลันเตา ห่อหุ้มมาในเปลือกพาสต้า กัดแต่ละคำจะได้รสสัมผัสพิเศษที่ว่าและยังหอมเนยที่มีกลิ่นไหม้หน่อยๆ ผสานกับกลิ่นแบบสมุนไพรของเสจ

นำเนื้อปูต้มสุก 1/2 ถ้วย ผสมกับถั่วลันเตาแช่แข็งที่นำไปต้มจนสุกแล้ว 1/2 ถ้วย ใส่ในชามผสม ตามด้วยเกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย ผัดหัวหอมแดงขนาดใหญ่สับละเอียด 1 หัว และกระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 4 กลีบ ในกะทะจนสุกนิ่ม แล้วนำไปผสมในชามกับส่วนผสมที่เหลือ ใส่ชีสพาร์มีซานขูดฝอย 3 ช้อนโต๊ะ (เราชอบใช้แบบ Parmigiano Reggiano ที่มีรสเข้มข้น) วิปครีม 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ พริกไทยดำ นิดหน่อย ผสมให้เข้ากัน ระวังอย่าให้เนื้อปูเละจะทำให้เสียรส ใช้แป้งพาสต้ารูปสี่เหลี่ยมที่เตรียมไว้ห่อประกบบนล่าง แต้มน้ำเปล่าริมขอบแผ่นแป้งให้แป้งประสานกัน เราใช้ที่หนีบพาสต้าหนีบเก็บริม หรือคุณจะใช้แค่ช้อนส้อมก็ได้

ทำซอส Brown Butter โดยใช้เนยเค็มครึ่งก้อน ตั้งไฟกลางในกะทะ จนเนยละลายและเดือดกลายเป็นสีน้ำตาล ปิดไฟ ใส่ใบเสจ 4-5 ใบ รอให้ใบเสจสุกกรอบ แล้วจึงบีบมะนาวเลมอนลงไปเพียงเล็กน้อย ตักราดบนราวิโอลีที่ต้มสุกแล้ว (เสิร์ฟได้ประมาณ 4-5 ที่)
FULL-STRENGTH PASTA ALLA CARBONARA
ตั้งชื่อว่า พาสต้าคาร์โบนาร่าแบบจัดหนัก เพราะเราเชื่อว่าคาร์โบนาร่าต้องมาแบบเข้มข้นและหนักแน่นด้วยเครื่องปรุงสไตล์ต้นตำรับ ทั้งเบคอนแบบ pancetta ที่แกะห่อออกมาเป็นชิ้นหนา รสและกลิ่นเข้มข้นแบบ aging หน่อยๆ คลุกเคล้ากับครีมและชีสพาร์มีซานแบบ Parmigiano Reggiano และไข่ ที่เลือกใช้แต่ไข่แดง เพื่อให้ตัวซอสข้นเข้มฉาบไปบนพื้นผิวของเส้นพาสต้าแบบไม่หลุดรอดเหลืออยู่บนจานแม้แต่ช้อนเดียว

สับกระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบให้ละเอียด นำลงผัดกับเนยเล็กน้อยในกะทะ ใส่ pancetta หั่นชิ้นหนาๆ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงไปผัดพอสุก ตามด้วยวิปครีม และชีสพาร์มีซานขูดฝอย อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ถ้ารู้สึกว่าซอสแห้งไปให้เพิ่มวิปครีมได้นิดหน่อย ใส่เกลือและพริกไทยดำเพียงเล็กน้อย ปิดเตา ใสไข่แดง 1 ฟอง คนเร็วๆ ให้เข้ากัน ตามด้วยเส้นพาสต้าที่ต้มสุกแล้ว เราแนะนำให้ต้มเส้นไปพร้อมๆ กับผัดซอส เมื่อซอสเสร็จให้ย้ายเส้นข้ามหม้อมาลงกะทะ ตามด้วยน้ำที่ใช้ต้มเส้นประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ คลุกซอสกับเส้นเพียงเบาๆ ตักใส่จาน โรยด้วยชีสพาร์มีซานขูดเป็นแผ่น เราชอบโรยใบพาร์สลีย์ เพื่อให้รสชาติบางคำมีกลิ่นแหลมฉุนสมุนไพร สดชื่นเบรกความเลี่ยนได้ดี
SPAGHETTI BEEF SAUCE
เศษเนื้อที่ติดอยู่ก้นหม้อเนื้อตุ๋นแม้จะหน้าตาไม่สวยเท่าชิ้นนุ่มหนาซึ่งตักมาวางบนข้าวหน้าเนื้อหรือกิวด้ง แต่ความอร่อยไม่ได้น้อยกว่ากัน จ.กุ๊ชชี่ เติมมะเขือเทศบด หอมหัวใหญ่และเห็ดชิเมจิลงไปในเนื้อตุ๋นก้นหม้อ เคี่ยวจนข้นและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย ราดลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุก ปั้นวาซาบิก้อนเล็กๆ ลงบนหน้าก่อนเสิร์ฟ

เนื้อตุ๋นมันมีความเป็นญี่ปุ่นอยู่ พอใส่วาซาบิเข้าไปก็เข้ากันดี เวลาทำอาหาร ตั้งแต่ตอนเปิดร้าน Hatena (Shinsaibashi) ที่ญี่ปุ่นเมื่อ 13 ปีก่อน จนมาฮาเทหน้าที่เชียงใหม่และร้านนี้ ผมรู้สึกเหมือนกันว่าอาหารเป็นเหมือนการแสดงอารมณ์ที่ไร้ขอบเขต ไร้รูปแบบ เราคิดสูตรกันแบบด้นสด ไม่ต้องคิด ไม่ต้องวางแผน เอาแค่ให้อร่อยแล้วกัน
SPAGHETTI TUNA MENTAIKO
หน้าตาที่ดูพิเศษของสปาเก็ตตี้จานนี้ไม่ได้ยากเกินทำกินเอง แต่ก็ต้องยกเครดิตให้กับเจ้าของสูตรที่เอาเทคนิคระดับเชฟมาดัดแปลง

โรยเกลือพริกไทยทั่วชิ้นปลาทูน่า ย่างบนกะทะร้อนพอสุกด้านนอก แล้วแช่ในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อให้เนื้อปลาแน่นตึง หั่นเป็นชิ้นหนา ตามด้วยไข่หวานหั่นเป็นชิ้น วางบนเส้นสปาเก็ตตี้ที่คลุกกับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกป่น โรยไข่กุ้งและสาหร่ายโนริหั่นเป็นเส้น เป็นสปาเก็ตตี้ลูกผสมอร่อยแปลกแตกต่างของเส้นอิตาเลียน ปลาดิบญี่ปุ่น และรสเผ็ดสไตล์ไทย
SCALLOP SQUID-INK FETTUCCINE
เพราะพาสต้ามักเป็นเมนูยืนพื้นที่พร้อมเสิร์ฟเสมอเวลาเพื่อนๆ แวะมาหา ในตู้เย็นที่บ้านจึงมีกระเทียมสับแช่น้ำมันมะกอกใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ เมื่อจะปรุงแค่ตักมาใส่กะทะ กลิ่นกระเทียมเจียวที่ได้นี้จะหอมกว่าการเติมน้ำมันมะกอกแล้วใส่กระเทียมสับลงไปผัดแบบทั่วไป

พอกระเทียมเริ่มเหลืองใส่แอนโชวี่ลงผัดตามด้วยหอยเชลล์พอสุก ใส่เส้นเฟตตูชินี่หมึกดำที่ต้มแล้วลงผัด ต่อด้วยพริกชี้ฟ้าแห้งทอด ปรุงรสด้วย garlic salt และพริกไทย โรยใบพาร์สลีย์ ในเวลาไม่เกิน 10 นาทีก็ได้พาสต้าหอมฉุยจานร้อนรสเผ็ดร้อนสไตล์ไทยโมเดิร์น
MUSHROOM CREAM FETTUCCINE
ถ้าเห็ดสามอย่างในครีมบำรุงผิวจะทำให้ผิวดูดีขึ้น ซอสครีมเห็ดสามอย่างกับเส้นเฟตตูชินีผักโขมสีเขียวก็ทำให้เราคิดเอาว่า กินแล้วน่าจะช่วยให้สุขภาพดีขึ้น และผิวก็คงสวยขึ้นบ้าง..ไม่มากก็น้อย

โปรดิวเซอร์เชฟหั่นเห็ดหอมสด เห็ดออรินจิฝานบาง และเห็ดโคนญี่ปุ่นลงผัดกับกระเทียมและหอมหัวใหญ่ พอสุกเติมวิปปิ้งครีม (เธอเลือกใช้สูตร half cream) และ garlic salt พอเดือดสักพักและเริ่มข้นก็ใส่เส้นเฟตตูชินี่ต้มสุกลงไปคลุก สังเกตว่าซอสเคลือบติดเส้นก็ตักใส่จาน โรยพริกไทย สูดกลิ่นหอมลึกๆ แล้วค่อยตักเข้าปาก
(0)
lipslove
น่าทำตามมากเลยค่ะ. ทีสอนวิธีทำแต่ละจานมั้ยคะ
(0)
Sassygirl
RELATED TOPICS
4 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
4 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
5 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
4 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
7 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
5 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
6 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
7 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
25 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
23 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
24 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
22 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
18 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
29 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ
34 ผู้อ่าน
0 ผู้ตอบ